Брынза из коровьего молока

Ингредиенты:

• Коровье молоко — 3 литра (свежее, не пастеризованное)
• Сычужный фермент — 1 чайная ложка
• Соль — 2 столовые ложки

КБЖУ на 100 грамм:

• Калорийность: примерно 260 ккал
• Белки: 18 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 1,5 г

Рецепт:

1. Подготовка:
   • Нагрейте молоко в большой кастрюле до 32-35°C, следите, чтобы молоко не закипело.
2. Добавление фермента:
   • Разведите сычужный фермент в небольшом количестве прохладной воды и аккуратно вмешайте в молоко.
   • Оставьте молоко в покое на 40-60 минут для формирования сгустка.
3. Обработка сгустка:
   • Аккуратно проверьте готовность сгустка, мягко надавливая на его поверхность. Если сгусток достаточно плотный, аккуратно разрежьте его на кубики размером примерно 2 см.
   • Оставьте на 5-10 минут, чтобы сырное зерно начало оседать на дно.
4. Отделение сыворотки:
   • Осторожно удалите сыворотку из кастрюли, стараясь не повредить сырное зерно.
5. Формирование брынзы:
   • Сырное зерно переложите в форму для сыра с отверстиями для стекания сыворотки. Посолите сыр с каждой стороны и оставьте под прессом на несколько часов.
6. Созревание:
   • Перед употреблением дайте брынзе «отдохнуть» в холодильнике минимум 24 часа.

Рекомендации:

• Качество молока: Используйте свежее, не пастеризованное молоко для получения наилучшего вкуса и текстуры брынзы.
• Стерильность: Все инструменты и посуда должны быть стерильными, чтобы избежать загрязнения продукта.
• Хранение: Готовую брынзу можно хранить в холодильнике в соленом рассоле до 2-3 недель.
• Использование: Брынза отлично подходит для салатов, запеканок и других блюд, где требуется мягкий сыр.