Содержание статьи
Ингредиенты:
- Коровье молоко — 3 литра (свежее, не пастеризованное)
- Сычужный фермент — 1 чайная ложка
- Соль — 2 столовые ложки
КБЖУ на 100 грамм:
- Калорийность: примерно 260 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 1,5 г
Рецепт:
- Подготовка:
- Нагрейте молоко в большой кастрюле до 32-35°C, следите, чтобы молоко не закипело.
- Добавление фермента:
- Разведите сычужный фермент в небольшом количестве прохладной воды и аккуратно вмешайте в молоко.
- Оставьте молоко в покое на 40-60 минут для формирования сгустка.
- Обработка сгустка:
- Аккуратно проверьте готовность сгустка, мягко надавливая на его поверхность. Если сгусток достаточно плотный, аккуратно разрежьте его на кубики размером примерно 2 см.
- Оставьте на 5-10 минут, чтобы сырное зерно начало оседать на дно.
- Отделение сыворотки:
- Осторожно удалите сыворотку из кастрюли, стараясь не повредить сырное зерно.
- Формирование брынзы:
- Сырное зерно переложите в форму для сыра с отверстиями для стекания сыворотки. Посолите сыр с каждой стороны и оставьте под прессом на несколько часов.
- Созревание:
- Перед употреблением дайте брынзе «отдохнуть» в холодильнике минимум 24 часа.
Рекомендации:
- Качество молока: Используйте свежее, не пастеризованное молоко для получения наилучшего вкуса и текстуры брынзы.
- Стерильность: Все инструменты и посуда должны быть стерильными, чтобы избежать загрязнения продукта.
- Хранение: Готовую брынзу можно хранить в холодильнике в соленом рассоле до 2-3 недель.
- Использование: Брынза отлично подходит для салатов, запеканок и других блюд, где требуется мягкий сыр.
