Содержание статьи
Ингредиенты:
- Говядина (лучше выбирать нежирные части) — 1 кг
- Соль крупного помола — 100 г
- Черный перец молотый — 1 столовая ложка
- Кориандр молотый — 1 столовая ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Паприка молотая — 1 столовая ложка
- Зира (тмин) молотая — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка (по желанию)
КБЖУ на 100 гр:
- Калории: 187 ккал
- Белки: 33 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 2 г
Рецепт:
- Подготовка мяса:
- Тщательно очистите мясо от пленок и жира, нарежьте на длинные полосы толщиной примерно 1-1.5 см.
- Промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Маринование:
- Смешайте соль, перец, кориандр, паприку, зиру и хмели-сунели.
- Измельчите чеснок и добавьте в смесь специй.
- Равномерно натрите мясо полученной смесью специй.
- Уложите мясо в глубокую миску или контейнер, плотно накройте и оставьте в холодильнике на 3-4 дня.
- Сушка:
- После маринования обвяжите каждую полоску мяса бечевкой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте или в сушилке для мяса.
- Сушите мясо в течение 5-7 дней, в зависимости от условий и желаемой степени вяления.
Рекомендации:
- Периодически проверяйте мясо во время сушки, убедитесь, что оно не покрывается плесенью. Если обнаружите плесень, аккуратно удалите её влажной тряпкой.
- Бастурму можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Употребляйте ее в тонко нарезанном виде.
- Подавайте бастурму как закуску с нарезкой свежих овощей или добавляйте в блюда, например, в салаты или в бутерброды.