Содержание статьи
Ингредиенты:
- Куриная грудка (без кожи и костей) — 1 кг
- Соль — 50 г
- Черный перец (молотый) — 1 ст.л.
- Красный острый перец (молотый) — 1 ст.л.
- Паприка (молотая) — 1 ст.л.
- Чеснок (измельченный) — 4 зубчика
- Фенхель (семена) — 1 ч.л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
- Кардамон (молотый) — 1/2 ч.л.
- Вода — для растворения соли
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 165 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 2 г
Рецепт:
- Подготовка маринада:
- Растворите соль в небольшом количестве теплой воды, дайте остыть.
- Смешайте соль с черным перцем, красным перцем, паприкой, измельченным чесноком, фенхелем, кориандром и кардамоном.
- Обработка курицы:
- Куриные грудки хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами.
- Полностью покрыть курицу маринадом, уделяя внимание равномерному распределению специй.
- Маринование:
- Поместите курицу в маринаде в плотный пищевой пакет или контейнер, закройте и оставьте в холодильнике на 24-48 часов.
- Сушка:
- После маринования оберните грудки марлей или тонкой тканью.
- Подвесьте грудки в прохладном, сухом месте с хорошей вентиляцией на 5-7 дней. Избегайте прямых солнечных лучей и высокой влажности.
- Проверка и хранение:
- Грудка должна стать твердой на ощупь.
- Храните бастурму в холодильнике, завернутую в бумагу или ткань, до 2 месяцев.
Рекомендации:
- Для более интенсивного вкуса и аромата, увеличьте время маринования.
- Убедитесь, что место, где будет происходить сушка, чистое и защищено от насекомых.
- Для контроля влажности можно использовать осушитель воздуха или вентилятор.
- Перед употреблением бастурму можно ненадолго поджарить на сковороде без масла для раскрытия аромата специй.
- Бастурма отлично подходит как закуска к пиву или вину, а также добавление в салаты или бутерброды.
