Бастурма из конины

Ингредиенты:

• Филе конины – 1 кг
• Соль крупная – 300 г
• Черный перец (горошек) – 1 ст.л.
• Паприка молотая – 2 ст.л.
• Чеснок (раздавленный) – 3 зубчика
• Кориандр (молотый) – 1 ст.л.
• Красное сухое вино – 200 мл
• Фенхель (семена) – 1 ч.л.

КБЖУ на 100 г:

Калории: 270 ккал Белки: 25 г Жиры: 18 г Углеводы: 1 г *Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от специфики продуктов.

Рецепт:

1. Очистите филе от пленок и лишнего жира. Натрите мясо крупной солью со всех сторон.
2. Поместите мясо в контейнер, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 3-5 дней. Периодически переворачивайте мясо.
3. После засолки хорошо промойте мясо под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Обсушите бумажными полотенцами.
4. Приготовьте маринад: смешайте вино с раздавленным чесноком, добавьте перец, паприку, кориандр и фенхель.
5. Положите мясо в маринад и оставьте на 12 часов в холодильнике.
6. Выньте мясо из маринада, обсушите и заверните в марлю. Повесьте в темное сухое место с хорошей вентиляцией на 3-4 недели для сушки.
7. Регулярно проверяйте мясо на наличие плесени и влажности. Если плесень образовывается, аккуратно удаляйте ее.
8. После сушки бастурма готова к употреблению. Её можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как закуску.

Рекомендации:

• Важно использовать качественное мясо без повреждений.
• Следите за соблюдением гигиены при приготовлении, особенно важно это при сушке мяса.
• Температура и влажность в месте сушки должны быть постоянными, исключите прямые солнечные лучи.
• Чтобы проверить готовность бастурмы, надавите на мясо – оно должно быть упругим, но не слишком твердым.
• Храните готовую бастурму в холодильнике, завернув в пищевую пленку или фольгу.