Содержание статьи
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной (лучше черствый) — 200 г
- Вода — 1 литр
- Сахар — 50 г
- Изюм — 1 горсть (примерно 50 г)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 35 ккал
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 8 г
Рецепт:
- Подготовка хлеба:
- Хлеб нарежьте на мелкие кубики или ломтики. Лучше использовать ржаной хлеб, так как он придаст квасу характерный вкус и аромат.
- Замачивание хлеба:
- В большой кастрюле закипятите воду.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки хлеба в горячую воду.
- Дайте хлебу настояться в воде до полного остывания (примерно 3-4 часа).
- Добавление сахара и изюма:
- Когда хлебная смесь полностью остынет, добавьте сахар и изюм.
- Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
- Ферментация:
- Переложите смесь в большую банку или другую подходящую емкость с широким горлом.
- Накройте горлышко банки марлей или чистой тканью и закрепите, чтобы предотвратить попадание насекомых, но при этом обеспечить доступ воздуха для ферментации.
- Оставьте банку в теплом месте на 2-3 дня для начала процесса ферментации.
- Процеживание и хранение:
- После того как закваска начнет активно бродить (появится пена, будет слышен характерный шипящий звук), процедите жидкость через мелкое сито или марлю, удалите остатки хлеба.
- Перелейте полученную закваску в чистые бутылки для хранения и плотно закройте.
Рекомендации:
- Для получения наилучшего результата используйте органический ржаной хлеб без добавок и улучшителей.
- Во время ферментации избегайте прямых солнечных лучей и слишком высокой температуры, так как это может привести к испорченности закваски.
- Перед употреблением кваса закваску можно разбавить водой по вкусу и добавить дополнительный сахар или мед для сладости.
- Закваску можно хранить в холодильнике до 5-7 дней.
- Эта закваска является основой для кваса и может быть использована для дальнейшего приготовления напитка с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как мята или лимон для улучшения вкуса.
