Содержание статьи
- Время активной готовки: 25-30 минут
- Общее время (с остыванием курицы): 40 минут
- Количество порций: 2-3
- Калорийность на порцию (приблизительно): 450-550 ккал
- Уровень сложности: Легко
Ингредиенты и чем их заменить
Это мой базовый, проверенный годами рецепт салата Цезарь с курицей. Все продукты для него я покупаю в обычном супермаркете. Никаких сложностей и редких компонентов.
- Куриное филе: 250-300 г (1 средняя грудка). Можно заменить на филе бедра, так мясо будет сочнее.
- Салат Романо: 1 большой кочан (около 200 г). Чем заменить: Айсберг (он даст хруст, но вкус будет проще) или смесь салатных листьев, где есть и то, и другое. Не берите мягкие салаты вроде латука, они размокнут.
- Белый хлеб или батон: 100-150 г (3-4 ломтика). Лучше всего подходит вчерашний, он легче подсушивается.
- Помидоры черри: 150 г (примерно 8-10 штук). Они сладкие и не дают лишнюю воду. Чем заменить: один обычный мясистый томат, из которого нужно удалить семена и лишний сок.
- Сыр Пармезан: 50 г (кусочек размером со спичечный коробок). Чем заменить: любой твердый, выдержанный сыр с ярким вкусом, например, Грана Падано или Джугас.
- Чеснок: 2-3 зубчика.
- Оливковое масло: 4-5 ст. л. для сухариков и жарки.
Для заправки (домашний соус)
- Яйцо куриное: 2 шт. (нужны будут только желтки). Берите самые свежие. Можно использовать 4-5 перепелиных желтков.
- Оливковое масло Extra Virgin: 100 мл (чуть меньше половины стакана). Важно, чтобы масло было качественным, оно основа вкуса.
- Горчица дижонская (не острая): 1 ч. л.
- Лимонный сок: 1 ст. л. (сок примерно из четверти лимона).
- Вустерский соус: 0,5 ч. л. Чем заменить: если не нашли, добавьте пару капель соевого соуса с каплей бальзамического уксуса или просто пропустите, вкус будет чуть проще, но все равно хороший.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу.
Пошаговое приготовление
Я всегда готовлю салат в определенной последовательности: сначала компоненты, требующие остывания (курица, сухарики), потом — заправка, и только перед подачей смешиваю все вместе.
-
Готовим сухарики (крутоны). Нарежьте хлеб кубиками примерно 1,5х1,5 см. На сковороде разогрейте 2-3 ст. л. оливкового масла, раздавите 1-2 зубчика чеснока плоской стороной ножа и бросьте в масло. Обжаривайте чеснок
около 1 минуты, пока он не отдаст аромат. Затем уберите чеснок, выложите хлеб и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Готовые сухарики переложите на тарелку, чтобы они остыли и стали хрустящими. -
Обжариваем курицу. Куриное филе обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите. На той же сковороде добавьте еще немного масла и обжарьте курицу по
5-7 минутс каждой стороны до готовности и румяной корочки. Мясо внутри должно стать полностью белым. Cнимите курицу со сковороды и дайте ей «отдохнуть» 5 минут перед нарезкой, так сок останется внутри. Затем нарежьте ломтиками. - Делаем заправку. Это ключевой этап для вкусного салата Цезарь. Отделите два желтка от белков (белки нам не понадобятся). В миску положите желтки, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, соль и перец. Взбейте все венчиком до однородности.
-
Эмульгируем соус. Продолжая взбивать, начинайте вливать оливковое масло
очень тонкой струйкой. Не торопитесь! Масса должна постепенно густеть и превращаться в эмульсию, похожую на жидкий майонез. Если сразу влить много масла, соус расслоится. В конце добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и половину натертого пармезана. Перемешайте. - Собираем салат. Листья салата Романо промойте, хорошо обсушите и порвите руками на крупные куски — так они останутся хрустящими. Помидоры черри разрежьте пополам. В большой миске смешайте листья салата, помидоры, кусочки курицы и половину сухариков.
- Заправляем и подаем. Полейте салат примерно 2/3 приготовленной заправки и аккуратно перемешайте. Выложите на тарелки, сверху посыпьте оставшимися сухариками и тертым пармезаном. Такой простой салат Цезарь с курицей лучше подавать сразу, пока сухарики не размокли, а листья не завяли. Можно добавить к нему обжаренный бекон или креветки.
Таблица КБЖУ
| Показатель | На 100 грамм | На 1 порцию (≈300 г) |
|---|---|---|
| Калории | 175 ккал | 525 ккал |
| Белки | 10 г | 30 г |
| Жиры | 13 г | 39 г |
| Углеводы | 4 г | 12 г |
*Расчеты являются приблизительными и зависят от конкретных продуктов и их жирности.
Частые ошибки новичков и как спасти блюдо
| Что пошло не так | Почему это случилось | Как спасти блюдо прямо сейчас |
|---|---|---|
| Заправка расслоилась, стала жидкой | Масло вливали слишком быстро, желтки не успели его «принять». Или ингредиенты были разной температуры. | Возьмите новый чистый желток, начните взбивать его и по капле добавляйте в него расслоившуюся массу, постоянно взбивая. Это поможет эмульсии собраться заново. |
| Сухарики получились мягкими или сгорели | Недостаточно подсушили или выбрали слишком сильный огонь. Свежий хлеб впитывает много масла и остается мягким внутри. | Если мягкие — отправьте их в духовку на 10-15 минут при 150°C. Если сгорели, увы, лучше сделать новые. Горелый вкус испортит весь салат. |
| Салат «поплыл» и стал водянистым | Плохо обсушили листья салата после мытья или взяли слишком водянистые помидоры. | Перед сборкой салата тщательно просушивайте зелень бумажными полотенцами. Используйте помидоры черри или удаляйте мякоть с семенами из обычных томатов. Уже «поплывший» салат, к сожалению, не спасти. |
С чем подать к столу
Классический салат Цезарь с курицей — абсолютно самодостаточное блюдо, которое отлично подходит для легкого ужина или обеда. Я редко подаю к нему что-то еще.
Если же он идет как часть большого стола, то хорошо сочетается с легкими супами-пюре (например, тыквенным или грибным) или как закуска перед основным горячим блюдом, таким как стейк или запеченная рыба.
