Содержание статьи
Ингредиенты:
- Свинина (нежирная часть) – 1 кг
- Сало без шкурки – 300 г
- Соль – 30 г
- Сахар – 10 г
- Черный перец (молотый) – 2 ч. л.
- Паприка (молотая) – 2 ч. л.
- Чеснок (мелко нарезанный или измельченный) – 5 зубчиков
- Нитрат натрия (селитра) – 2.5 г (для сохранности)
- Кишки для колбас (можно использовать натуральные или искусственные)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: около 450 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 35 г
- Углеводы: 1 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и их количества.
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Мясо и сало нарежьте на небольшие куски, подходящие для измельчения в мясорубке или комбайне.
- Кишки тщательно промойте и замочите в воде.
- Приготовление фарша:
- Пропустите мясо и сало через мясорубку с крупной решеткой.
- В полученный фарш добавьте соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и нитрат натрия. Тщательно перемешайте.
- Наполнение кишок и сушка:
- С помощью специального насадки для колбас на мясорубку или колбасный шприц наполните кишки фаршем, стараясь не допускать образования воздушных пузырей.
- Отвяжите колбасы на нужную длину и нанесите на них несколько проколов иглой для удаления воздуха.
- Повесьте колбасы в прохладное, хорошо вентилируемое место на 2-3 недели для сушки. Температура должна быть в пределах 12-15°C, влажность – около 80%.
Рекомендации:
- Важно соблюдать гигиену при работе с мясом и кишками, чтобы избежать попадания бактерий.
- Нитрат натрия используется для предотвращения развития бактерий и сохранения цвета мяса, но его количество должно быть строго дозировано.
- Перед употреблением проверьте готовность колбасы, она должна быть твердой на ощупь.
- Храните готовую колбасу в холодильнике в бумаге или вакуумной упаковке.
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить ароматную и вкусную сыровяленую колбасу в домашних условиях.
