Содержание статьи
Ингредиенты:
- Помидоры (средние, твердые) — 5 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Укроп (соцветия и стебли) — 1 большой пучок
- Листья черной смородины — 10 шт.
- Листья хрена — 5 шт.
- Вода — 3 л
- Соль (не йодированная) — 150 г
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 18 ккал
- Белки: 0,9 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 3,7 г
Рецепт:
- Подготовка помидор: Тщательно вымойте помидоры, убедитесь, что они целые, без повреждений.
- Подготовка бочки: Вымойте и обдайте кипятком деревянную бочку.
- Укладка ингредиентов: На дно бочки выложите слой листьев хрена и черной смородины, затем слой укропа и несколько зубчиков чеснока. Выложите слой помидоров, повторяя слои, пока не заполните бочку.
- Приготовление рассола: В кастрюле доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите до комнатной температуры. Залейте рассол помидоры в бочке.
- Закрытие бочки: Накройте помидоры чистой тканью, сверху положите деревянный круг, который должен плотно прижимать помидоры к дну бочки, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
- Ферментация: Оставьте бочку в прохладном месте на 1-2 месяца. Периодически проверяйте, чтобы помидоры были покрыты рассолом, и нет плесени.
Рекомендации:
- Выбор помидор: Используйте для соления только здоровые, спелые, но твердые помидоры.
- Температура хранения: Лучше всего хранить бочку в прохладном месте, но не в холодильнике.
- Процесс ферментации: Не ускоряйте процесс ферментации, дав помидорам должное время для приобретения насыщенного вкуса.
- Проверка рассола: Если уровень рассола упадет, добавьте немного подсоленной воды, чтобы помидоры были полностью покрыты.
