Лещ холодного копчения

Ингредиенты:

1. Лещ — 1 кг (лучше использовать свежую рыбу)
2. Соль крупная — 150 г
3. Сахар — 50 г
4. Черный перец горошком — 1 ч. л.
5. Лавровый лист — 3-4 шт.
6. Древесная щепа для копчения (например, яблоня или вишня)

КБЖУ на 100 г:

• Калории: ~115 ккал
• Белки: ~22 г
• Жиры: ~4 г
• Углеводы: ~0 г

Заметка: КБЖУ могут варьироваться в зависимости от размера и жирности рыбы.

Рецепт:

1. Подготовка рыбы: Тщательно очистите и вымойте рыбу. Разрежьте на порционные куски или оставьте целым.
2. Засолка: Смешайте соль с сахаром, перцем и ломтиками лаврового листа. Натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Поместите рыбу в емкость, закройте и оставьте в холодильнике на 2-3 дня.
3. Промывание: После засолки тщательно промойте рыбу под холодной водой.
4. Сушка: Подсушите рыбу в теплом, хорошо вентилируемом месте в течение 24 часов.
5. Копчение: Процесс копчения леща холодным методом занимает от 5 до 8 часов. Используйте древесную щепу, регулируя интенсивность дыма и температуру (не выше 25°C).

Рекомендации:

• Качество рыбы: Используйте только свежую рыбу высокого качества для лучшего вкуса.
• Контроль температуры: При холодном копчении важно контролировать температуру, чтобы она не поднималась выше 25°C.
• Вентиляция: Обеспечьте хорошую вентиляцию во время сушки рыбы.
• Время засолки: Время засолки может варьироваться в зависимости от размера рыбы и личных предпочтений по солености.
• Коптильня: Используйте качественную коптильню с возможностью регулировки дыма и температуры.
• Хранение: Храните копченую рыбу в холодильнике, лучше всего в вакуумной упаковке.