Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Клюква свежая — 200 г
- Морковь — 2 шт. (около 200 г)
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Сахар — 1 ст. л. (по желанию для смягчения вкуса)
- Вода (если потребуется для рассола)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: ~20 ккал
- Белки: ~1 г
- Жиры: ~0,1 г
- Углеводы: ~4 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и добавления сахара.
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов: Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Клюкву промойте и обсушите.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте капусту, морковь и клюкву. Добавьте соль (и сахар, если используете). Хорошо перемешайте руками, слегка помассируйте ингредиенты, чтобы они начали пускать сок.
- Уплотнение: Переложите смесь в чистую банку или керамическую посуду, уплотняя слои. Важно, чтобы сок полностью покрывал капусту. Если сока недостаточно, можно добавить немного подсоленной кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры.
- Ферментация: Накройте посуду с капустой крышкой или тканью, оставьте в теплом месте на 2-3 дня для начала ферментации. Затем переставьте в более прохладное место (например, в холодильник) на 1-2 недели для дозревания.
- Хранение: Храните квашеную капусту в холодильнике. В таких условиях она может храниться несколько месяцев.
Рекомендации:
- Выбор капусты: Для квашения лучше выбирать плотные, твердые головки капусты среднего размера.
- Клюква: Если используете замороженную клюкву, дайте ей полностью разморозиться и обсушите перед добавлением к капусте.
- Уплотнение: Убедитесь, что капуста хорошо уплотнена в посуде, это поможет избежать попадания воздуха и обеспечит равномерную ферментацию.
- Вкус: В процессе ферментации можно пробовать капусту, чтобы определить, когда она достигнет желаемой степени кислотности.
