Ингредиенты:
- Белокочанная капуста: 1 кг (нашинковать)
- Клюква свежая: 100 г
- Яблоки (кисло-сладкие): 2 средних (очистить от кожуры и нарезать кубиками)
- Морковь: 2 средние (натереть на крупной терке)
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Вода: по необходимости (для заливки, если сок не покрывает капусту)
КБЖУ на 100 гр:
- Калорийность: 27 ккал
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 6.2 г
Рецепт приготовления:
- Подготовка ингредиентов: Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Натрите морковь на крупной терке, яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Клюкву промойте.
- Засолка: В большой миске тщательно перемешайте капусту с морковью, добавьте соль и сахар. Оставьте на 30 минут, чтобы капуста пустила сок.
- Добавление фруктов: Добавьте клюкву и яблоки к капусте, еще раз все хорошо перемешайте.
- Уплотнение: Переложите смесь в чистую банку или кадку, утрамбуйте сильно, чтобы сок полностью покрыл капусту. Если сока недостаточно, добавьте немного воды.
- Ферментация: Накройте капусту чистой тканью, сверху положите тарелку или крышку меньшего размера и груз. Оставьте в теплом месте на 3-5 дней для начала ферментации.
- Хранение: По истечении времени ферментации переложите капусту в более прохладное место для длительного хранения.
Рекомендации:
- Выбор капусты: Для квашения лучше использовать плотные, зрелые головки капусты.
- Чистота: Все ингредиенты и посуда должны быть чистыми, чтобы избежать попадания бактерий и плесени.
- Температура ферментации: Оптимальная температура для ферментации – 18-20°C. Высокие температуры могут привести к порче продукта.
- Вкусовые добавки: Экспериментируйте с добавлением других специй, например, тмин или перец горошком, для изменения вкуса.
- Проверка: Регулярно проверяйте капусту во время ферментации. Если поверхность выглядит сухой, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
