Квашеная капуста с хреном на зиму

Автор статьи
Мария Кирова

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 5 кг
  • Морковь — 500 г
  • Хрен (корень) — 100 г
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Лавровый лист — 5 штук
  • Черный перец горошком — 10 штук

КБЖУ на 100 г:

  • Калорийность: 27 ккал
  • Белки: 1,8 г
  • Жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 4,2 г

Рецепт:

  1. Подготовка ингредиентов:
    • Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
    • Морковь очистите и натрите на крупной терке.
    • Хрен очистите и натрите на мелкой терке.
  2. Смешивание компонентов:
    • В большой емкости смешайте капусту, морковь и хрен.
    • Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
    • Тщательно перемешайте руками, слегка помяв, чтобы капуста пустила сок.
  3. Брожение:
    • Переложите смесь в чистую бочку или большую стеклянную банку.
    • Утрамбуйте так, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
    • Накройте капусту чистой тканью и поставьте гнет сверху.
    • Оставьте капусту в теплом месте на 3-5 дней для начала брожения.
  4. Хранение:
    • После начала брожения перенесите капусту в прохладное место (например, в погреб или холодильник).
    • Храните капусту под гнетом, чтобы она оставалась покрыта соком.

Рекомендации:

  • При выборе капусты отдайте предпочтение плотным и свежим головкам без повреждений.
  • Чтобы капуста была хрустящей, не переборщите с солью.
  • Регулярно проверяйте капусту во время брожения: если на поверхности появится плесень, аккуратно удалите ее, а капусту перемешайте.
  • Квашеная капуста с хреном отлично подходит как закуска или как добавка к основным блюдам. Хрен придает пикантность и улучшает вкусовые качества капусты, а также увеличивает срок хранения.
  • Если хотите усилить вкус, можно добавить немного яблочных или грушевых обрезков во время смешивания компонентов.
Это будет Вам интересно
На Евро-2024 побили рекорд самого быстрого гола матча