Клубничное конфи для торта

Ингредиенты:

• Клубника (свежая или замороженная) — 500 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 50 мл
• Лимонный сок — 1 ст.л. (около 15 мл)
• Агар-агар — 2 ч.л. (или желатин 10 г, если предпочитаете)

КБЖУ на 100 г:

• Энергетическая ценность (ккал): 90-110
• Белки (г): 0,5-1
• Жиры (г): 0,1-0,5
• Углеводы (г): 22-25

Обратите внимание, что данные могут варьироваться в зависимости от конкретных продуктов.

Рецепт:

1. Подготовка клубники:
   • Если клубника свежая, промойте ее и удалите хвостики. Если используете замороженную, дайте ей немного разморозиться.
   • Пюрируйте клубнику с помощью блендера до однородного состояния.
2. Приготовление сиропа:
   • В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавление агар-агара:
   • В сироп добавьте агар-агар (или предварительно замоченный в воде желатин), хорошо перемешайте и варите на медленном огне еще 1-2 минуты.
4. Смешивание клубничного пюре с сиропом:
   • Добавьте лимонный сок к клубничному пюре, затем введите сироп с агар-агаром, перемешивая до полного соединения.
5. Завершение:
   • Полученную массу перелейте в форму, покрытую пленкой или пекарской бумагой, и оставьте в холодильнике на несколько часов (минимум 4 часа), чтобы застыло.

Рекомендации:

• Использование агар-агара: Агар-агар дает более стабильный и жесткий желе, чем желатин, что особенно важно в теплую погоду или если торт будет стоять вне холодильника.
• Консистенция конфи: Если хотите более мягкое конфи, уменьшите количество агар-агара до 1,5 ч.л. или желатина до 7 г.
• Использование конфи: Клубничное конфи можно использовать как прослойку между коржами торта, для украшения верха или как наполнитель для десертов.
• Хранение: Конфи храните в холодильнике в герметично закрытой посуде до 5 дней. Также его можно заморозить и использовать по мере необходимости.