Содержание статьи
Ингредиенты:
- Говядина на кости (например, голяшка) — 500 г
- Говяжья вырезка — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (большой)
- Имбирь — 50 г
- Кориандр — 1 ч.л.
- Бадьян (звездчатый анис) — 3 звездочки
- Корица — 1 палочка
- Кардамон — 3 шт.
- Лапша рисовая — 200 г
- Зеленый лук — 3 пера
- Кинза — 50 г
- Лайм — 2 шт.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Хоасинский соус — 1 ст.л. (необязательно)
- Чили перец — по вкусу (необязательно)
КБЖУ на 100 гр:
- Калории: 85 ккал
- Белки: 6,5 г
- Жиры: 3,5 г
- Углеводы: 6 г
Рецепт:
- Подготовка бульона:
- Очистите говяжью кость и вымойте ее. Поместите в большую кастрюлю, добавьте около 2,5 литра воды и доведите до кипения. Снимите пену с верха воды после начала кипения.
- Очистите лук и имбирь, обжарьте их на открытом огне или на сухой сковороде до появления чёрной корки. Это придаст супу особый аромат.
- Добавьте в кастрюлю обжаренный лук и имбирь, затем кориандр, бадьян, корицу и кардамон.
- Варите на медленном огне в течение 3-4 часов. По окончании приготовления процедите бульон через мелкое сито.
- Подготовка ингредиентов и подача:
- Тонко нарежьте говяжью вырезку. Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 10 минут, затем промойте холодной водой и откиньте на сито.
- Нарежьте зеленый лук и кинзу. Разрежьте лаймы на четвертинки.
- На дно каждой тарелки положите порцию рисовой лапши, сверху выложите нарезанное мясо.
- Залейте горячим бульоном, дайте мясу немного «дойти» в горячем бульоне.
- Подавайте суп с зеленым луком, кинзой, лаймом, соевым и хоасинским соусом, а также с чили перцем, если любите острое.
Рекомендации:
- Для придания особенного вкуса и аромата, все специи для бульона лучше обжаривать на сухой сковороде до начала варки.
- Говяжью вырезку можно заморозить за 1-2 часа до приготовления, чтобы её было легче нарезать на тонкие ломтики.
- Соевый и хоасинский соусы добавляйте по вкусу, они могут быть достаточно солеными.
- Если у вас нет возможности обжарить лук и имбирь на открытом огне, можно использовать обычную гриль-сковороду.
