Капуста с яблоками на зиму квашеная

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 3 кг
• Яблоки кислые — 500 г
• Морковь — 300 г
• Соль — 60 г (около 2% от общего веса овощей)
• Сахар — 50 г (по желанию для баланса кислотности)

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 25 ккал
• Белки: 1.2 г
• Жиры: 0.1 г
• Углеводы: 5.8 г

Рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
   • Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на крупные куски.
   • Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Засолка:
   • В большой миске смешайте капусту, яблоки и морковь.
   • Посыпьте овощи и фрукты солью и сахаром. Хорошо перемешайте.
   • Сильно помните смесь руками или толкушкой для капусты, чтобы она начала пускать сок.
3. Брожение:
   • Переложите смесь в чистые банки или кадку, утрамбовывая слои, чтобы из овощей выделялся сок.
   • Убедитесь, что сок полностью покрывает капусту.
   • Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня для начала ферментации.
   • Затем храните в прохладном месте (подвал, холодильник) на протяжении нескольких недель для дозревания.
4. Хранение:
   • Капусту храните в холодильнике или другом прохладном месте. В таких условиях она может храниться несколько месяцев.

Рекомендации:

• Выбор капусты: Используйте плотные, свежие кочаны белокочанной капусты для лучшего результата.
• Выбор яблок: Кислые сорта яблок, такие как Антоновка или Грэнни Смит, добавят приятную кислинку и аромат.
• Ферментация: Следите за тем, чтобы поверхность капусты всегда была покрыта соком, это предотвратит плесень.
• Вкус: В процессе ферментации вы можете пробовать капусту, чтобы определить, достигла ли она желаемой степени кислотности.