Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 5 кг
- Морковь – 500 г
- Соль – 125 г (2.5% от веса капусты)
- Яблоки (кислые) – 500 г (необязательно)
- Клюква (свежая или сушеная) – 200 г (необязательно)
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 20 ккал
- Белки: 1.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 4.1 г
Рецепт:
- Подготовка капусты:
- Капусту тщательно вымыть, удалить верхние листья и нашинковать.
- Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
- Если используете яблоки и клюкву, яблоки нарезать на кубики, клюкву промыть.
- Смешивание ингредиентов:
- В большой ёмкости смешать капусту, морковь, яблоки и клюкву.
- Посыпать всё солью и тщательно перемешать. Можно слегка помять руками, чтобы капуста пустила сок.
- Ферментация:
- Переложить смесь в большую чистую банку или керамический горшок, утрамбовывая слой за слоем, чтобы не было воздушных карманов.
- Убедиться, что сок полностью покрывает капусту. При необходимости приготовить рассол (вода и соль), и долить его сверху.
- Накрыть капусту чистой тканью и поставить гнёт (чистый камень или тарелку с водой).
- Хранение:
- Оставить капусту кваситься в тёмном прохладном месте на 3-5 дней для начальной ферментации, после чего перенести в холодильник или погреб на длительное хранение.
Рекомендации:
- Периодически проверяйте капусту на наличие плесени или неприятного запаха — это может свидетельствовать о неправильной ферментации.
- Капуста должна быть всегда покрыта соком, это предотвратит её порчу.
- Квашеная капуста станет более вкусной через несколько недель после начала ферментации.
- Капусту можно использовать как самостоятельный салат, добавлять в супы или как гарнир к мясным блюдам.
- Квашеная капуста богата витамином С и другими полезными веществами, что делает её отличным выбором для зимнего рациона.
