Содержание статьи
Ингредиенты:
- Молоко (желательно не пастеризованное) — 10 л
- Сычужный фермент — 1/4 чайной ложки
- Термофильная закваска — 1 пакетик
- Поваренная соль — 2 столовые ложки
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 321 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 25 г
- Углеводы: 1.3 г
Рецепт:
- Подготовка молока: Налейте молоко в большую кастрюлю и медленно подогревайте до 32°C. Важно не перегревать молоко.
- Добавление закваски и фермента: Добавьте термофильную закваску в молоко и оставьте на 1 час для активации. После этого разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды комнатной температуры и влейте в молоко, медленно перемешивая.
- Свертывание молока: Дайте молоку свернуться в течение 1 часа, удерживая температуру на уровне 32°C. Молоко должно превратиться в мягкий сгусток.
- Нарезка сгустка: Осторожно нарежьте сгусток на кубики размером примерно 1 см и дайте отдохнуть 5 минут.
- Нагрев и перемешивание: Медленно нагревайте сгустки до 42°C, периодически помешивая. Это должно занять около 30 минут.
- Отделение сыворотки: Отделите сыворотку, аккуратно вынимая сгустки шумовкой и перекладывая их в форму для прессования.
- Прессование сыра: После того как вся сырная масса окажется в форме, поставьте сверху гнет и оставьте под прессом на 12 часов.
- Соление: После прессования погрузите сыр в насыщенный раствор поваренной соли на 12 часов.
- Созревание: Выложите сыр на деревянную доску и держите в прохладном месте при температуре около 10-12°C в течение 3-4 недель для созревания.
Рекомендации:
- Качество молока: Лучше всего использовать свежее, не пастеризованное молоко для достижения наилучшего вкуса сыра.
- Температура: Следите за температурой на каждом этапе, это критически важно для качества сыра.
- Гигиена: Обеспечьте высокую стерильность всех инструментов и поверхностей, с которыми контактирует молоко и сыр.
- Терпение: Сырное производство требует терпения, особенно на этапе созревания. Не торопитесь, дайте сыру должным образом созреть.
