Содержание статьи
Ингредиенты:
- Говядина (лучше всего подойдет вырезка) — 1 кг
- Соль крупного помола — 200 грамм
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Паприка (молотая) — 2 столовые ложки
- Красный перец (молотый острый) — 1 столовая ложка
- Зира (молотая) — 1 чайная ложка
- Фенхель (молотый) — 1 чайная ложка
- Чемер (специальная армянская пряность для бастурмы) — по желанию
КБЖУ на 100 грамм:
- Калории: примерно 250-300 ккал
- Белки: 30-35 г
- Жиры: 10-15 г
- Углеводы: 1-2 г
Рецепт:
- Подготовка мяса: Говядину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на длинные полоски толщиной примерно 3-5 см.
- Соление мяса: Обваляйте куски говядины в соли и уложите в глубокую емкость. Оставьте в холодильнике на 3-5 дней, периодически переворачивая куски.
- Маринование: Смойте соль с мяса, обсушите. Измельчите чеснок и смешайте его с паприкой, красным перцем, зирой, фенхелем и чемером. Тщательно натрите этой смесью каждый кусок мяса.
- Сушка мяса: Оберните каждый кусок мяса в марлю и повесьте в хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней для сушки.
- Подача: Нарежьте бастурму тонкими ломтиками и подавайте.
Рекомендации:
- Выбор мяса: Для бастурмы лучше использовать мясо без жировых прослоек.
- Следите за солью: При солении мяса убедитесь, что соль равномерно покрывает каждый кусок.
- Время соления: Время соления может варьироваться в зависимости от толщины кусков мяса.
- Сушка мяса: Мясо должно быть полностью обсушено и приобрести темный цвет.
- Хранение: Готовую бастурму можно хранить в холодильнике в бумаге или марле.
- Чемер: Эта специя придает бастурме характерный вкус, но если ее нет, можно обойтись без нее.
