Содержание статьи
Ингредиенты:
- Ржаная мука: 100 г
- Теплая вода: 100 мл
- Сахар: 1 чайная ложка (необязательно)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 325 ккал
- Белки: 8.5 г
- Жиры: 1.3 г
- Углеводы: 69.4 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Отмерьте необходимое количество ржаной муки и теплой воды. Вода должна быть примерно 20-30°C, чтобы поддерживать активность дрожжей.
- Замешивание закваски:
- В небольшой стеклянной или пластиковой таре смешайте ржаную муку с теплой водой до консистенции густой сметаны.
- Если используете сахар, добавьте его в смесь. Сахар будет способствовать более быстрому размножению дрожжей.
- Ферментация:
- Накройте емкость с закваской марлей или чистой тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха и защитить от пыли.
- Оставьте емкость в теплом месте без сквозняков на 24-48 часов. Идеальная температура для ферментации — около 22-28°C.
- Периодически проверяйте закваску и перемешивайте ее деревянной или пластиковой ложкой 1-2 раза в день.
- Завершение процесса:
- Закваска готова, когда она начнет пузыриться и издавать кислый запах. Это знак активности дрожжей и начала ферментации.
Рекомендации:
- Тара для закваски: Используйте стеклянную или пластиковую тару, чтобы избежать взаимодействия с металлическими предметами, которые могут нарушить процесс ферментации.
- Гигиена: Всегда убедитесь, что все инструменты и тара чистые, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в закваску.
- Использование закваски: Готовую закваску можно использовать как основу для домашнего кваса, добавляя ее в воду с сахаром и другими ингредиентами по рецепту кваса.
- Хранение закваски: Если не планируете сразу использовать закваску, ее можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. перед использованием дайте ей акклиматизироваться и немного «оживить» при комнатной температуре.
