Есть сильная разница
В дождь стоит отказаться от жарки шашлыка или готовить мясо под навесом, так как дождевая вода содержит вредные примеси и микроорганизмы. Об этом заявила врач-гастроэнтеролог, нутрициолог Ольга Видякина. Особенно грязной вода будет ближе к городу. Попадание воды на мясо также может испортить вкус.
Врач рассказала и о вреде жира, который капает на угли. При этом он окисляется с образованием летучих соединений — ароматических углеводородов и бензапирена. Это канцерогены, которые остаются на мясе. Чтобы жареное мясо было менее вредным, она советует выбирать менее жирные сорта, постоянно переворачивать шашлык и готовить на красных углях без открытого огня.
Для снижения риска для здоровья также рекомендуется предварительно мариновать мясо и не допускать его пригорания. Золотистая корочка вкуснее, но чёрная — вредна. Идеально — запекать мясо на решётке, но на природе это не всегда возможно, поэтому важно следовать хотя бы базовым правилам.
