Даже в волшебную ночь продукты не теряют способности портиться
Новогодние праздники — время обильных застолий. Однако даже в волшебную ночь продукты не теряют способности портиться. Эксперты напоминают россиянам простые, но важные правила хранения традиционных праздничных блюд, чтобы каникулы не закончились отравлением.
Почему это важно?
Новогодний стол — это часто микс из скоропортящихся продуктов: майонеза, яиц, колбасы, рыбы.
При комнатной температуре в таких блюдах за несколько часов могут размножиться болезнетворные бактерии, в частности, золотистый стафилококк или сальмонелла. Основные симптомы — тошнота, рвота, диарея и высокая температура».
Главное правило, которое называют все эксперты: не оставлять скоропортящиеся блюда на столе больше 2-х часов. После застолья их нужно сразу убрать в холодильник.
Сколько хранятся главные хиты новогоднего стола?
- Салаты с майонезом или сметаной (оливье, «Селедка под шубой», «Мимоза»):
Срок хранения в холодильнике: 12-24 часа. Идеально — съесть их в первый праздничный день
Лайфхак: Если планируете растянуть удовольствие, заправляйте салат порционно, прямо в тарелке. Миска с незаправленным салатом (например, порезанные, но не смешанные ингредиенты) может прожить в холодильнике до 1,5 суток.
2. Салаты без заправки («Винегрет», овощные):
Срок хранения в холодильнике: до 18 часов. Отсутствие майонеза не делает их безопасными навечно. Квашеная капуста и соленые огурцы ускоряют процесс окисления.
3. Нарезки (колбасная, сырная, мясная):
Срок хранения в холодильнике в пищевой пленке/контейнере: 24-36 часов. Нарезанные продукты портятся быстрее цельных. Особенно опасна влажная нарезка, на которой быстро появляется скользкий налет.
4. Рыбные и мясные блюда (запеченная курица, рыба под соусом):
Срок хранения в холодильнике: 24-36 часов. Горячее блюдо нужно остудить до комнатной температуры и только потом убирать в холодильник. Не накрывайте кастрюлю крышкой, пока оно не остыло, иначе бактерии будут размножаться еще быстрее.
5. Десерты с кремом (торты, пирожные):
Срок хранения в холодильнике: 24-36 часов. Сливочные и масляные кремы — зона повышенного риска. Бисквитные коржи, пропитанные сиропом, также отлично впитывают запахи и быстро теряют свежесть.
Главный враг: «Балконный холодильник»
Многие надеются на мороз за окном как на помощника. Однако специалисты категорически против хранения готовых блюд на балконе.Температура там нестабильна: днем может быть плюс, ночью — минус. Такие перепады приводят к повторному размораживанию и заморозке, что разрушает структуру продуктов и ускоряет рост бактерий.
План действий: как съесть всё и не выбросить?
- Готовьте меньше, но чаще. Лучше приготовить свежую порцию салата 31 декабря и 1 января, чем есть пятидневный.
- Используйте принцип FIFO (First In, First Out). Сначала доедайте то, что приготовлено раньше.
- Не разогревайте повторно всё сразу. Нагревайте только ту порцию, которую планируете съесть. Многократный разогрев убивает не только витамины, но и ваши шансы избежать расстройства желудка.
- Дайте блюдам «вторую жизнь». Просроченный холодец можно прокипятить и использовать как основу для супа. Заветренную нарезку — обжарить для яичницы или положить в сэндвич-гриль. Но помните: это работает только если продукты еще не испортились!
Итог: Золотое правило новогоднего застолья — умеренность не только в еде, но и в заготовках. Оптимальный срок, за который нужно употребить большинство праздничных блюд — 24 часа. Это гарантия, что ваши праздники запомнятся только приятными моментами.
Берегите себя и встречайте Новый год не только вкусно, но и безопасно!
